走出乳品新宠老酸奶误区：酸奶并非越稠越好-焦点新闻-中国养殖
西部讯
（陕西电视台《今日点击》）大家都知道常喝酸奶对身体有好处。这两年市场上有一种“老酸奶”成为酸奶中的新宠，大有占据了酸奶市场的半壁江山的势头。那么，老酸奶您喝过吗？它的口感，营养成分和普通酸奶有什么区别，在其价格比普通酸奶高出一倍多的情况下是否意味着它的营养价值更高呢？来看的调查采访。推荐阅读
走进超市的乳制品售货区，看到冷藏柜里摆满了各式各样的老酸奶，有青海老酸奶、草原老酸奶、内蒙古老酸奶、君乐宝老酸奶等等，它们的包装也独具特色，有青花瓷款的，有民族特色的，古朴中彰显出传统文化的韵味。
选自高品质牧场鲜奶，每百克富含3.1克优质蛋白，不添加香精，防腐剂及化学合成原料，单杯发酵而成。
在冷藏柜前观察了一会儿，发现许多消费者都对老酸奶表现出了极大的兴趣。
孩子：这是老酸奶。
妈妈：对，要不要？
孩子：要，拿四个吧？
妈妈：拿四个。
：我刚才看见您选了好几个品牌的老酸奶，您觉得老酸奶和普通酸奶有什么不一样吗？
妈妈：就是口感好一点。以前从青海带回来那个青海老酸奶，觉得挺好喝的，然后一直都喝那个。
顾客：这个酸奶好像比较纯，口感不错。
顾客：确确实实就感觉是稠一点。
：口感怎么样？
顾客：口感还可以吧。
老酸奶价格不便宜
专家称并不是越稠越营养
某品牌的乳品促销员告诉，她们的老酸奶一上市，销量就非常好，这有点出乎他们的意料。
促销员：我们这个销量挺可以的，就是一天销售三四百杯。
调查中发现，和普通酸奶相比，老酸奶的价格并不便宜，以一杯净含量180克的老酸奶为例，价格一般在3.9元左右，而普通酸奶净含量110克的，价格在1.6元左右，照此计算，每克老酸奶要比普通酸奶的价格高出近50%。在一些超市，一些老酸奶促销员在很卖力地夸自己的产品。
促销员：价位高，因为它比普通酸奶营养价值高，而且可以补充人体所需要的能量，蛋白质也很高，所以它的价位高也是很正常的。越稠说明它蛋白质含量越高，老人小孩喝了对身体都好。
促销员：必须的东西必须加，如果不添，不可能制造出这种酸奶，让大家吃着好吃，不添加任何东西，根本做不出来。
真的像促销员说的那样老酸奶越稠，营养价值就越高，蛋白质越丰富吗？从超市买来了不同品牌的老酸奶和普通酸奶，对它们的营养成分进行了比较。这是老酸奶标注的营养成分：能量329千焦、蛋白质2.8克、脂肪3.0克、碳水化合物10.0克，这是普通酸奶标注的营养成分：能量356千焦、蛋白质2.9克、脂肪3.1克；碳水化合物11.3克。经过对比，发现，其实，老酸奶和普通酸奶的营养成分基本一致，甚至没有普通酸奶高，显然这些产品促销员是在王婆卖瓜，自卖自夸。
西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：其实，严格意义上讲，普通酸奶和老酸奶没有显著性的区别。因为目前生产的老酸奶所加入的凝胶剂，都是食品级的凝胶剂，它的加入往往是为了提高它的感观的品质，让消费者更喜欢，或者说有更好的感观享受，对它的营养价值没有显著的影响，但是如果凝胶剂加入量比较大，其实是可以降低乳品（营养）含量，反倒是老酸奶它的营养价值有可能低于普通的酸奶。
调查：老酸奶和普通酸奶营养价值有何区别？
据了解，制做传统酸奶的牛奶必须是蛋白质含量较高，抗生素含量低，杂菌含量少，才能使酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂植物胶帮忙，即便牛奶的蛋白质含量低，也不妨碍酸奶的凝冻，这就对原料的要求反而降低了。现在市场上销售的老酸奶中大多添加了比普通酸奶更多的明胶，琼脂，这些食品添加剂是人体并不需要的成分，吃入人体后要排出来，还要加重身体的负荷。
调查中发现，老酸奶都呈嫩豆腐状，而普通酸奶呈液态。那么，这是什么原因呢？据专家介绍，老酸奶和普通酸奶最大的区别就是老酸奶先分成小杯装，再发酵，加工完依然保持原状，称为凝固型酸奶。而普通酸奶是先发酵后再分装成小杯，在分装的过程中原本凝固的酸奶变稀，称为搅拌型酸奶。那么，先装杯再发酵的老酸奶和先发酵后装杯的普通酸奶它们的营养价值有什么不同呢？
西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：严格意义上讲，凝固型酸奶和搅拌型酸奶营养价值没有区别，没有任何区别，只是加工工艺不同，在工业化生产里面，人们认为搅拌型酸奶更有利于工业化生产，所以它的消费量和加工量比较大。
不难看出，两种酸奶在营养价值上并没有什么区别，我们也没有必要掏那些冤枉钱，按照丁博士的说法，普通酸奶在加工工艺上更科学，更先进，更胜一筹。那么，市场上为什么会出现消费者青睐于老酸奶的现象呢？
电话连线中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授。
中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授：有相当一部分消费者，不懂老酸奶的工艺流程，往往认为越稠越好，凝固得越硬越好，在这种情况下，有些企业更多的目的是怎么把产品让消费者更容易接受，卖得更好（加更多的增稠剂），从营养角度来说，加了这些增稠剂，对消费者的身体健康也没多大好处。
采访中，农林科技大学食品科学与工程学院的丁武博士对名目繁多的老酸奶有自己的看法。
西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：这是商家营销的一种手段，实际上这（老酸奶）就是传统意义上的凝固型酸奶的制作方式，所以，我们认为老酸奶实际上是一个商家的新的名词，一个新的卖点。
业内人士也对消费者购买老酸奶有一些忠告：
消费提示：
1、酸奶并非越稠越好。很稠的老酸奶是因为加入了羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等增稠剂，它们不具备营养价值，相反会增加身体的排泄负荷。
2、口感好不等于营养高。添加明胶等添加剂的老酸奶，奶味相对较淡，甜味较重，而且口感好，不加的奶制品，奶味较浓，口感很自然，营养价值高。
3、老酸奶不适合2岁以下儿童。多数“老酸奶”呈嫩豆腐状有的甚至呈冻状，不能搅成较稀的液态，孩子食用这种酸奶呛入气管是很危险的。
4、酸奶并非吃得越多越健康。过多摄入酸奶成分容易导致胃酸，影响消化酶的分泌，破坏人体内的电解质平衡。对于健康人，每天250～500克比较合适。
那么，面对目前扑朔迷离的酸奶市场，作为消费者如何才能挑选到健康营养的酸奶产品呢？
西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：你在商场里面挑选酸奶的时候，一定要看它的标识，标识上面有微生物的种类越多，益生功能能越强，这一类我们认为酸奶的质量越高。第二个，就是新鲜的，生产出来时间越短，这样它的活的益生菌的量越高。第三就是里面的这些营养物质了，营养标识里面非常关键的就是蛋白质。
老酸奶从兴起到热销再到人们对它提出质疑，不到一年的时间，作为消费者，想必也经历了由喜爱到困惑甚至担心的过程。不过专家说了，挑选酸奶没有那么复杂，就是不以稀稠论英雄，太稠了不一定是好事，最重要的是看蛋白质的含量，乳酸菌的含量，下次再去逛超市的时候，您心里就更有谱了吧。